CUINA DE RELACIONS

CUINA DE RELACIONS. ANÀLISI DE LA CONCENTRACIÓ GEOGRÀFICA DE RESTAURANTS AMB ESTRELLES MICHELIN A CA ESTRELLES MICHELIN A CATALUNYA (Libro en papel)

Editorial:
UNIVERSITAT DE BARCELONA
Año de edición:
Materia
Ciencias sociales
ISBN:
978-84-475-4047-1
Páginas:
156
Encuadernación:
Rústica
-5%
16,00 €
15,20 €
IVA incluido
En stock
Comprar

L'èxit de la cuina catalana en les últimes dècades és indiscutible. La personalitat i el lideratge dels cuiners, la creativitat de les receptes, l'esperit innovador i el funcionament dels equips han estat objecte d'anàlisi i estudi. Qui més qui menys coneix un cuiner, n'ha llegit algun article o l'ha vist als mitjans. Però com s'ha arribat a aquest reconeixement? Què ho fa que la gastronomia catalana hagi assolit nivells tan alts...

Cuina de relacions ofereix al lector una visió d'aquest fenomen des d'una perspectiva diferent. S'hi expliquen dos dels factors fonamentals de l'èxit de la cuina catalana: les relacions entre els cuiners i la seva formació. L'anhel d'aprendre i millorar, en un clima de col·laboració i de respecte mutu, són els ingredients que garanteixen els bons resultats d'un sector pioner, reconegut i fort.