¿Crees que los libros de cocina pueden ayudarnos a desvelar lo que somos?
Hummmm…
Sí, por aquí también ha resonado la pregunta…
Después, … la resonancia se ha convertido en curiosidad…
Esta nos ha llevado directos a la acción…
Y aquí estamos, buceando por nuestro cada vez más impresionante catálogo de Unebook.
A la búsqueda de respuestas o, al menos, aproximaciones que sacien nuestras ganas de saber.
Ya que, como sabes o intuyes, los valores de la comida van más allá de los meramente nutricionales.
Fíjate.
¿Cuántas veces has escuchado la famosísima frase de ”somos lo que comemos”?
Centenares, seguro.
Al parecer, fue el filósofo alemán Ludwig Feuerbach quien la escribió en un texto titulado “Enseñanza de la alimentación” en 1850.
Pues fíjate en la cita completa y reflexiona unos segundos sobre su significado:
Ahora piensa, por ejemplo, en la cantidad de alimentos procesados que tomamos actualmente y dinos cómo te quedas.
O sea que, sí, que el tema de la cocina tiene mucha miga.
¡Empezamos a configurar nuestro menú bibliográfico!
No sin antes recordarte que puedes pasarte cuando quieras por nuestro post sobre nutrición y dietética.
Alquimia en la cocina
Y comenzamos por el principio en esta selección de libros de cocina, es decir, por saber algo más de esta actividad, que se remonta al origen de nuestras culturas y nos define como seres humanos.
Nadie mejor que Michael Pollan para desvelarnos esta historia.
La encontrarás en las páginas de Cocinar. Una historia natural de la transformación.
Un libro que te explica los fundamentos de la cocina y la transformación de los alimentos a partir de los cuatro elementos: agua, fuego, tierra y aire.
¡Pura alquimia!
¿Puede esta transformarte, a ti, a tu familia, a tus amigos?
Hummmm…
Si, además de con la duda, te has quedado con ganas de más Pollan después de este fantástico arranque, este enlace te lleva directo a sus otros libros.
¿Viste su serie en Netflix?
Sigue disponible así es que siempre estás a tiempo.
¡Deliciosa!
Alimentos reales, cocina saludable
O lo que es lo mismo Alimentarse con sentido común, título del libro publicado por EUNSA que acaba de ver la luz y que te recomendamos en segundo lugar.
Porque explica lo primero que hay que tener claro cuando nos metemos en la cocina y es que la dieta depende de muchos factores.
Actividad física, estilo de vida, variantes genéticas, epigenéticas, metabólicas, microbianas, económicas, culturales y sociales.
Es decir, que no todos los individuos respondemos igual a un mismo sistema nutricional.
Y que cada uno debe adaptar su alimentación a estas variables.
Variables que, por cierto, cambian a lo largo de la vida, como subraya este artículo de The Conversation: Conocer las siete edades del apetito puede mejorar tu salud.
Unas directrices que te permitirán construir tu propio criterio en las distintas situaciones con las que te encuentres.
Realfooding
Nuestra tercera propuesta en esta bibliografía de libros de cocina pasa por el escrito por el creador del movimiento Realfooding en España, Carlos Ríos.
Come comida real. Una guía para transformar tu alimentación y tu salud te facilita el conocimiento científico necesario para que puedas cuestionar, indagar y profundizar en tu alimentación y todo lo que la rodea.
Te detalla, además, en qué consiste este movimiento Realfooding, un estilo de vida que persigue desterrar de nuestra dieta los productos ultraprocesados.
Y, claro, te da recetas y consejos para comer saludable, de una manera fácil y sencilla.
Su Majestad, la tortilla de patatas
¿Hay alguna comida más Real que Su Majestad La Tortilla de Patatas?
No en España.
¿Nos crees si te decimos que un libro cuenta su origen, repasa la receta original, te da otras nueve recetas esenciales, nueve antirecetas …?
¿Y te enseña a batir los huevos con energía?
¡Gracias por confiar en nosotros!
Efectivamente, el libro se titula La tortilla de patatas y es, además de útil, divertidísimo.
Los prescindibles o imprescindibles carbohidratos
Si en tu dieta son prescindibles los carbohidratos o si necesitas mantener a raya esta ingesta, Cocinar sin carbohidratos es un libro que debes tener a mano.
Por eso lo hemos incluido en esta selección de libros de cocina.
Es tan importante como el de la tortilla de patata.
Renovará la forma en la que entiendes la nutrición porque regresa al origen de los nutrientes que han posibilitado que la especie humana evolucione durante más de dos millones de años.
Y sobre esta base te ofrece recetas de todo tipo, adecuadas a las necesidades reales del organismo.
El éxito de la cocina española
España y su dieta mediterránea atraen cada vez a más turistas.
En 2018, más de 260.000 personas visitaron nuestro país por gastronomía, un 16,7% más que el año anterior.
¿Algunos libros que pueden ayudarnos a entender esta universal aceptación?
Varios.
El éxito internacional de la cocina catalana. Más allá de la creatividad y la innovación, publicado por la Universitat de Barcelona.
En estas páginas descubrirás por qué Cataluña tiene el mayor número de estrellas Michelín de España.
Está el fenómeno Adriá, por supuesto. Pero hay más cosas.
En estas páginas las descubrirás.
Si quieres profundizar en el caso Adriá, Una passejada per la cuina adriànica, publicado por la Universitat Politècnica de València, te está esperando.
Comprenderás qué lleva a un cocinero a ser el más conocido del planeta.
Y de uno de los grandes a otro.
De Re Raimundo. La cocina de la región de Murcia, publicado por la Universidad de Murcia, es un libro que te descubrirá el trabajo de un chef que convirtió su cocina en una universidad culinaria.
Qué les inculcó a todos los grandes cocineros que tiene repartidos por todo el mundo es lo que hallarás en estas páginas.
Por cierto, puedes escuchar la reseña de esta obra en Libros para comprender de Radio 5.
Seguimos recorriendo España y llegamos a Valencia donde Cuina i cultura del gust al País Valencià, publicado por la Universitat d’Alacant te abrirá las puertas a la tradición gastronómica de la zona.
A través de referencias literarias, etnográficas y antropológicas.
Y observaciones de carácter cultural, sociológico y político.
Y recetas tradicionales, por supuesto.
Sin salir de la Comunidad Valenciana, Castelló i la seu cuina, publicado por la Universitat Jaume I te permitirá enriquecerte sobre los orígenes y costumbres culinarias de Castellón.
Y tener a disposición para probar y sentir el sabor de la zona nada más y nada menos que 700 recetas.
Cocina y nostalgia
Te vas de Erasmus y en la primera semana ya echas de menos la fabada y el cocido.
¿O no?
¡Nos ha pasado a todos!
Cocina, nostalgia y etnicidad en restaurantes mexicanos de Estados Unidos, publicado por Editorial UOC, pone este tema sobre la mesa.
Cómo la cocina llega a convertirse en una forma de recuperar el vínculo con el país de origen.
Comida y cultura
De comida y cultura estamos hablando desde el comienzo del post.
Pero queremos incidir en este último apartado de libros de cocina en una serie de trabajos que estudian la comida desde distintas perspectivas sociales y culturales.
Comida y cultura. Nuevos estudios de cultura alimentaria, publicado por la Universidad de Córdoba, estudia esta cuestión desde la antropología, la historia, la filología, la etnobotánica y, por supuesto, la gastronomía.
Inspirador.
Como sugerente es Comida de rico, comida de pobre, publicado por la Universidad de Sevilla, si lo que quieres es descubrir de qué manera naturaleza y cultura han dialogado en la alimentación humana.
Qué se ha comido, que se come y que se comerá.
Y llegamos a Internet.
Comida y mundo virtual. Internet, redes sociales y representaciones visuales, también de Editorial UOC, te explica la influencia global y local de la red en la transformación de la cultura alimentaria.
Al igual que la obra anterior es un trabajo multidisciplinar, necesario para comprender la relación entre alimentación y mundo virtual.
De pronto, la pregunta de unas líneas más arriba vuelve a resonar…
¿Qué comeremos en el futuro?
Hummmm…
¿Qué tal si, después de todo lo leído, lo reflexionamos mientras cocinamos algo?
¡Pues vamos allá!