Es indiscutible que el vino ha poseído históricamente -y aún posee- un gran protagonismo en la esfera social.
Desde muchos siglos atrás ha sido, no sólo centro de las mesas y elemento aglutinador de la vida, generador de tertulia, sino también objeto cultural clave.
Clave para comprender la historia y también quiénes somos.
Bebida de nobles caballeros y humildes campesinos.
Reivindicada por figuras de la talla de Plinio o Cervantes.
También desaconsejada por las nuevas corrientes que promueven un estilo de vida saludable.
Hoy analizamos las múltiples caras de el famoso elixir rojo.
Los orígenes del vino
Hay indicios que apuntan a que el cultivo de la vid y la elaboración de bebidas a partir de sus uvas ya se realizaban en torno a los años 6.000 y 5.000 a.C.
Sin embargo, los arqueólogos estiman que la primera cosecha de vino tuvo lugar en Súmer, antigua Mesopotamia. Desde allí se expandió hasta Egipto y posteriormente hasta la Grecia y la Roma clásicas.
El primer libro que te queremos mostrar hoy (Abada Editores) ofrece precisamente un amplio catálogo de los diferentes tipos de vid y de vino que existieron en la antigua Grecia.
Además, clarifica los orígenes de la vitivinicultura, los procesos de cultivo, vinificación y envejecimiento de los vinos existentes en aquella época; describe los recipientes y vasos en los que se elaboraba y bebía o los tópicos más usuales asociados a su consumo.
Pero quizás lo más interesante es que gracias a él podemos conocer en profundidad la presencia de esta bebida alcohólica en eventos sociales, culturales o religiosos así como en ámbitos profesionales tales como la medicina, la farmacopea, la perfumería o la economía. Si eres de lo que disfrutas entendiendo cómo vivían las gentes de la antiguedad clásica no te lo puedes perder.
Dionisio y el vino
Para hacernos una idea del peso que tiene el vino en nuestra sociedad no hay más que echar un vistazo a la mitología Griega, que erigió a Dionisio como dios del vino, patrón de la agricultura e inspirador del goce y el éxtasis.
La siguiente obra colectiva que te mostramos, editada por la Universidad de Córdaba en 2019, ofrece diferentes análisis sobre figura del dios griego Dionisio, en concreto en su relación con la cultura de esta bebida y con la música, tal como se ha manifestado desde la Antigüedad Clásica hasta el mundo moderno.
Este conjunto de estudios abordan su figura desde diferentes áreas humanísticas como son la Cultura Clásica, la Literatura, la Historia del Arte, la Musicología, la Filosofía, la Historia, la Antropología y la Sociología.
Además, en ellos se analiza vigencia en la cultura actual de estos motivos.
Bebida elogiada y literaria
El vino ha estado presente en la literatura, la cultura y el saber desde los albores de su existencia.
Plinio el Viejo, quien aglutinó en la enciclopedia más antigua de la historia todos los saberes de su tiempo, le dedicó un extenso capítulo al vino en su libro XIII de Historia Natural.
¿Os imagináis el valor que se le otorgaba a esta bebida ya en la época romana?
Cabe destacar el papel central que ha tenido en la literatura española, en especial durante el Siglo de Oro. Obras como La Celestina o el Lazarillo de Tormes reflejan de forma notable el rol de este elemento dentro de la sociedad de la época.
el vino se bebía en todo momento, independientemente de la edad, el género o la condición social. Era un producto básico en la dieta, como el pan o la carne, protagonista en todas las mesas y alacenas.
Saliendo de nuestras fronteras también encontramos veneración y muchas palabras dedicadas al vino.
Alfonso Reyes, el notable escritor mexicano de la primera mitad del siglo XX, escribió Debate entre el vino y la cerveza (Fondo de Cultura Económica), que versa sobre estas dos bebidas, pero también sobre el alimento, sobre la cocina en el sentido más amplio; y toma todos estos elementos para adentrarse en profundas reflexiones vitales.
Para él un escritor es alguien que cocina las palabras, aliña el discurso, y eso es precisamente lo que hace en estas páginas.
La elaboración del vino
La principal técnica mediante la cual a partir frutas y cereales se generan bebidas alcohólicas es la fermentación.
Sin embargo, el proceso completo de obtención del vino no es sencillo. Consta de diversas etapas, y para comprender este hecho en su totalidad es importante tener en cuenta aspectos que van desde la propia composición y morfología de la uva hasta diversos factores ambientales.
Así por ejemplo, el vino tendrá un sabor más potente y alcanzará mayor graduación cuando se elabore a partir de viñedos situados en zonas cálidas. Por contra, contará con mayor nivel de acidez cuando la uva se cultive en territorios más fríos.
La Universidad de León editó en 2016 esté interesante manual que explica con detalle y rigurosidad cómo se obtiene el vino.
Análisis sociológico
La dimensión social y la proyección de esta bebida es practicamente inabarcable. Benno Herzog, profesor de Sociología en la Universitat de València se hace eco de ella en Vino y sociedad. Una invitación a la sociología del placer, editado por Institució Alfons El Magnànim en 2020.
Las relaciones sociales se establecen en nuestra cotidianidad de modo tan natural que poco reparamos en los mecanismos que las desencadenan y el peso que tienen en nuestra psicología individual. En ellas además, elementos gastronómicos y culturales como el vino desempeñan un importante papel.
Y en esto precisamente es en lo que indagan sus páginas, con las que cualquier amante del vino disfrutará.
Cata y degustación
Todos los factores que intervienen en la fabricación del vino, como son el clima, el tipo de uva, el tiempo de maduración, etc., afectan a la tonalidad, el aroma y el sabor del vino.
Así, se podría afirmar que no existe un vino igual a otro, pues cada uno encierra una fórmula única y compleja, llena de matices.
Por tanto, no es de extrañar que exista una disciplina que se dedique a estudiar los diferentes tipos de vino, denominación de origen y técnicas de cata y degustación de los mismos.
En este sentido, la Universitat Politècnica de València editó hace varios años nuestra siguiente recomendación, disponible tanto en ebook como en papel.
La primera parte del libro recopila los aspectos que influyen en la elaboración de un buen vino, desde que se forma la uva en la cepa hasta que se consume el vino en la copa.
La segunda parte está dedicada a desgranar las diferentes técnicas existentes de cata de vinos, su composición y sus características organolépticas.
Por último, esta obra incide en la relevancia que tiene esta bebida en la gastronomía y la salud.
El vino en España
El sector del vino es un pilar fundamental para la economía española. Aporta el 2,2% del valor añadido bruto (VAB), más de 3.800 millones de euros anuales a las arcas del estado y más de 400.000 empleos directos e indirectos.
En consecuencia, los programas de formación enológica se encuentran en plena expansión.
Retratos de Vino es un claro ejemplo de ello.
Esta colección editada por la Universitat Rovira i Virgili, aglutina el saber de diversos profesionales formados en esta universidad. A través de su experiencia profesional y personal transmiten en qué consiste su trabajo, cuáles son sus objetivos y los retos a que se enfrentan; pero, sobre todo, trasladan al lector su amor por esta profesión tan arraigada en nuestro país.
En España hay actualmente 96 Denominaciones de Origen Protegidas. Pero este elevado número no es fruto de la casualidad, pues nuestro país cuenta con unas condiciones geológicas muy favorables para la producción vinícola.
La provincia de Zamora nos sirve como claro ejemplo para ilustrar este hecho. Cuenta ni más ni menos que con cuatros zonas productoras de vinos de calidad reconocidas: D.O. Toro; D.O. Arribes; D.O. Tierra del Vino de Zamora y V.C.P.R.D. Valles de Benavente.
La geología, como ya apuntábamos, influye y mucho. Y esto es precisamente lo que remarca Geología y vino en Zamora, editado por la Universidad de Salamanca.
Esta obra, de marcado carácter divulgativo pero gran rigor científico, propone cuatro itinerarios geo-enológicos de un día de duración (uno por cada zona vitivinícola) en los que se detallan y explican los lugares de interés, así como un glosario de términos geológicos relacionados.
Vino y alimentación
El vino se estudia a menudo en el contexto de la alimentación desde dos enfoques, el científico y el humanístico.
El siguiente volumen, editado por la Universidad de La Rioja, reúne, partiendo de ambos, varios estudios en torno a la tecnología de alimentos, nutrición y salud, seguridad alimentaria y enología.
Estos entrelazan diferentes campos de conocimiento como la lingüística, la literatura, la traducción y la estética. Esta diversidad los enriquece notablemente; muestran, en definitiva, lo que actualmente se esta trabajando en los distintos campos y universidades.
Turismo vinícola
Desde hace ya más de una década el vino se ha convertido en un componente importante para el desarrollo rural y la promoción regional.
El turismo vinícola se consolida hoy con un mercado propio que extiende sus productos más allá de las fronteras europeas.
Las páginas de Turismo del vino nos trasladan algunas de las experiencias enoturísticas más importantes que se estaban llevando a cabo a principios de la década pasada, en pleno auge, en diferentes regiones vitivinícolas del mundo.
Se trata de una lectura muy interesante para observar el recorrido ascendente que ha realizado el turismo gastronómico, en concreto el turismo del vino, en menos de 20 años.
Cuando fue editado por la Universitat Oberta de Catalunya en 2o11 fue recibido por su público con gran interés, pues se trataba de material muy novedoso, ya que no existía hasta el momento en el mercado editorial de habla hispana ningún manual que aportase una visión ejemplificadora de buenas prácticas en un sector emergente como era el del turismo enológico.
Y hasta aquí nuestro post de hoy. Esperamos que te haya gustado y volverte a ver pronto por aquí.
¡Te dejamos con este podcast con regusto a uvas y buen vino!
