Se considera que el mundo rural vasco tuvo un ritmo histórico lento en el que perduraron costumbres desde la noche de los tiempos. Sin embargo la realidad histórica de la actividad ganadera es más diversa. La ganadería guipuzcoana tuvo que amoldarse a las necesidades de una sociedad cambiante y convivir con actividades como la agricultura, siderurgia o construcción naval, cuyo valor económico también varió en el tiempo. Los momentos álgidos de la actividad ganadera son la Edad Media y los siglos XIX-XX. La necesidad de importar dio pie a prácticas especulativas determinantes en el devenir de la ganadería.
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