El Llibre d'establiments de la ciutat de València recull les ordenances municipals promulgades pels jurats i el Consell de la capital del regne durant la primera meitat del segle XIV. Hi trobem provisions relatives a tots els aspectes que afectaven la vida de la ciutat, des del proveïment de blat i carn a la higiene pública, l'urbanisme, la defensa, la manufactura i la regulació de la prostitució.
