Esta obra recoge lo más reciente en cuanto a nuevas tendencias en ofer tas gastronómicas en pastelería y repostería y a los nuevos usos de pr oductos y utensilios. El texto parte de unas bases universales, que co nstituyen el fundamento de las diferentes elaboraciones, hasta llegar a recetas que comportan un proceso de elaboración y presentación de no table complejidad y, en consecuencia, se ajustan a las exigencias de l os restaurantes de vanguardia.Entre los contenidos principales, los es tudiantes y profesionales de la restauración encontrarán de forma dest acable las técnicas de elaboración y presentación aplicables en empres as tanto de restauración como de alojamiento. El número de recetas ha sido elegido teniendo en cuenta la duración de las sesiones habituales de las clases tanto en entornos académicos como de formación continua . Asimismo, para las recetas incluidas en la obra son reseñables el us o de productos naturales y el desarrollo de platos de cocina tradicio nal.Todo el libro se beneficia del trabajo y larga dedicación de las a utoras como profesoras de la Escuela de Hostelería de Girona y del Ins tituto Baix Empordà de Palafrugell y de la experiencia recogida por el las de profesionales del sector.
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