En este libro, el lector encontrará no sólo los orígenes de este genia l plato, las cualidades que han de tener sus ingredientes y su elabora ción en los fogones, sino también las de otros platos colaterales naci dos a su calor, que participan de ese ingrediente primordial ¿y gastro nómicamente milagroso¿ en todos ellos: la faba, que “ayunta con facili dad y realza todo lo que tocaö, en palabras de uno de nuestros más des tacados expertos.
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