MANIPUACIÓN DE ALIMENTOS EN LAS CARNES Y DERIVADOS, AVES Y CAZA

MANIPUACIÓN DE ALIMENTOS EN LAS CARNES Y DERIVADOS, AVES Y CAZA (Libro en papel)

Editorial:
FORMACIÓN ALCALÁ
ISBN:
978-84-9891-008-7
Encuadernación:
Rústica
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Justificación manipuladores de alimentos. Infecciones microbianas. Intoxicaciones alimentariass de origen cárnico. Condiciones generales de todos los procesos. Materia prima. Condiciones específicas. Productos frescos y carnes picadas. Tipos de procesos de los productos cárnicos. Salazones. El ahumado. Productos crudos adobados y embutidos crudos curados. El estofado-enrojecido-ahujmado. Productos cárnicos cocidos. Patés. Pastas finas.

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