MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN HELADOS Y HORCHATAS

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN HELADOS Y HORCHATAS (Libro en papel)

Editorial:
FORMACIÓN ALCALÁ
ISBN:
978-84-9891-011-7
Encuadernación:
Rústica
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Justificación manipuladores de alimentos. Su composición. Fases de elaboración.recepción y almacenamiento y conservación de materias primas. Fabricación. Fase de pasteurización, homogenización, maduración, batido y congelación. Otros componentes de los helados. La leche y la nata. Horchata. Componentes. Medidas preventivas. Las frutas en el helado.

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