MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN LOS LÁCTEOS Y DERIVADOS

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN LOS LÁCTEOS Y DERIVADOS (Libro en papel)

Editorial:
FORMACIÓN ALCALÁ
ISBN:
978-84-9891-014-8
Encuadernación:
Rústica
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Justificación manipuladores de alimentos. Materia prima: leche y nata alteraciones de la leche. Microbiología de la leche. La calidad higiénica de la leche. Brucelosis. La leche como alimento. Leches de consumo, pasteurizada, esterilizada, concentradas. Alteraciones. Conservación. Procesos y fases en las centrales lecheras. Recepción y almacenamiento de la leche y la nata.

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