PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. LIBRO DEL ALUMNO

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. LIBRO DEL ALUMNO (Libro en papel)

Editorial:
AKAL
Año de edición:
ISBN:
978-84-460-3135-2
Páginas:
160
Encuadernación:
Rústica
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En este libro se realiza una descripción pormenorizada de los concept os bÃísicos que permiten conocer, con mayor profundidad, las materias primas y los productos que se utilizan dentro de una cocina y que son la base de los platos elaborados con posterioridad. Así, se describen : hortalizas. hongos y setas. patatas. frutas. cereales y sus producto s derivados. especias, hierbas aromÃíticas y condimentos. edulcorantes , gelificantes y aditivos. leche y productos lÃícteos. grasas y aceite s alimentarios. huevos y, finalmente, pescados y carnes. Es tambié n importante destacar que los primeros temas de este libro se dedican a la organización de una cocina, tanto en lo relacionado con los prof esionales que trabajan a diario en ella como en las múltiples tareas que se llevan a cabo, con una descripción de los materiales y herrami entas necesarios para la limpieza, decoración, almacenaje y elaboraci ón posterior de los alimentos. AdemÃís, se analiza la normativa actua l referente a los te

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