PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA. LIBRO DEL ALUMNO CICLOS FORMATIVOS GRADO SUPERIOR

PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA. LIBRO DEL ALUMNO CICLOS FORMATIVOS GRADO SUPERIOR (Libro en papel)

Editorial:
UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DE ANDALUCÍA
Año de edición:
ISBN:
978-84-460-3633-3
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El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de elaboración culinaria establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se detalla cómo deben organizarse los procesos de elaboración culinaria, cuáles son los sistemas y métodos principales para elaborar productos culinarios y el pre-servicio, el servicio y post-servicio.